什么是咖啡的黄金比例？

黄金萃取比例，是指咖啡中的可溶解物质和水之间的比率完美平衡，萃取出一杯完美的咖啡。

我们在互相探讨咖啡的萃取时，听到的最大的障碍之一是什么是正确的咖啡与水之间的比例。快速找到一支咖啡豆适合的咖啡萃取比例，能够减少很多试错并且避免浪费的次数。

萃取比例：

萃取比例只是一个简单的引导，帮助我们在萃取咖啡之前计算出，萃取一杯咖啡需要使用多少的水量和咖啡粉。

关于萃取比例这一点，首先要记住以下几点：

因为一杯咖啡中的99%都是水，所以比例中，数字大的一侧是指水量。这样解释是因为很多时候，对比例的描述不是统一的，有时有人会说18：1或1：18。

所以，可能会带来一定的困惑。在浓缩中，我们会称其为粉液比，即咖啡粉和萃取出的咖啡液的比例，一般在1：1.8 – 1：3之间，但同样不变的是数字大的一侧是指液量。

另一个关键的信息是，在水的计量单位中，大部分人会习惯将「毫升=克」。因此，如果有人说他们使用「20克咖啡与100毫升水的比例」，即为20：100，比例也就是1：5。

这里还是要说一下，SCAA的「金杯准则」为：咖啡最佳的萃取率是萃取出咖啡粉中18%-22%的可溶解物质，最佳的咖啡浓度区间在1.15%-1.35%。根据这个这些研究，手冲咖啡萃取的黄金比例就落在了1：15到1：18的范围内。