萃取咖啡的风味前奏——闷蒸

是否已经厌倦了咖啡萃取技术停滞不前，是否想学习如何做一杯咖啡和从咖啡馆喝到的味道一样好，那可以从研究咖啡闷蒸的科学开始。

关于每个步骤，增加一些知识能够帮助你改变一杯咖啡不愉悦的酸质，让你萃取出一个想要的味道。有一个关键点去提升你的咖啡萃取技能，就是理解咖啡的闷蒸。

什么是咖啡闷蒸？

在学习手冲咖啡的时候，一定会听过一个词叫做「闷蒸」。那么「闷蒸」是什么？让我们先来简单的过一下理论：咖啡闷蒸是指热水在接触咖啡粉之后，快速释放气体的过程。

咖啡闷蒸的缘由、

咖啡要释放的气体产自于烘焙阶段。每当咖啡生豆在被进行烘焙的时候，热量会产生二氧化碳封存在咖啡豆里面。烘焙过程一经完成，咖啡豆就开始缓慢地释放这些气体。在一段时间内，它会释放的气体比较多，我们称之为「排气期」。

如果你的咖啡豆是在10天内烘焙的，咖啡豆中会存有更多的气体，也更需要排放气体的步骤。当热水接触到咖啡粉的时候，咖啡粉就开始膨胀，把自身的气体都丢出去，产生闷蒸效应，也就是你看到的像黑色小馒头一样的鼓包。膨胀后会减少咖啡粉的间隙，减小通道效应的概率。有时，还会提倡在手冲浅烘焙咖啡豆的时候，闷蒸时可以稍作搅拌，以提高萃取率。

现磨咖啡VS咖啡粉、

咖啡豆在烘焙完成之后开始排气，几周之后，等到咖啡中的二氧化碳排出完毕，咖啡中的风味也就散失完了。如果你想要延长咖啡的风味，那一定要保存好咖啡豆释放的气体。

如果咖啡粉，气体会轻易的从咖啡粉中跑掉。这就是为什么我们都在提倡要在萃取前，现将咖啡豆研磨成咖啡粉。