通常会有人把冰滴咖啡当冷萃咖啡，其实，两者并不一样，只是一样是冰咖啡。

最早追溯到17世纪，荷兰人到了印尼后，在当地大量种植了重口的罗布斯塔咖啡树，本想就用老方法泡着喝，结果因为土壤问题发现：“天啊，竟然这么难喝！” “这么”是“多么”的难喝，我们不得而知，平日里我们觉得好喝的咖啡，也依旧有人觉得难喝。

所以冷萃咖啡理解是： 与在热煮咖啡中加冰达到急速降温，平均每杯只需2-3分钟的传统冷咖啡不同， 冷萃咖啡完全不用热水，制作起来耗时间、耗成本，但就是有人会这么做。 咖啡“觉悟者”解释： 使用热水冲泡咖啡，由于高温咖啡粉会释放出一种叫做单宁酸的化学物质，最终会不可避免咖啡豆的苦涩味。

而研磨后的咖啡豆经历12个小时的冷水浸泡发酵，然后通过专业器皿萃取过滤，喝起来会比正常热水煮后再冷却的咖啡少了3分之2的酸度，也才配称得上冷萃。 一句话就是冷萃咖啡便是为冰咖啡而生的。相传不加水更好喝。

冰滴咖啡档次就更高了，无论是对水，还是对发酵时间都要严格要求。一杯美味的冰滴咖啡，历时至少3小时：将5摄氏度以下冰水，通过10秒7滴左右的速度匀速滴入咖啡粉浸泡后，还需12-48小时的冷藏时间，你说酷不酷。

冷萃这种方式由于保质期的长久，当时在法国、英国、苏格兰、还有美国，这些战事较多的国家十分流行。一家长期为军队提供咖啡叫做Camp Coffee的公司使用了这个方法，为战地输送了大量的咖啡精华。 然而这种咖啡文化在荷兰并没有特别流行，反倒是在亚洲地区，尤其日本火起来了。日本人称之为冷泡咖啡，也鉴用这种方法发明了冷泡茶。

最后，因为萃取时间长，冷萃手法把咖啡粉像拉色谱一样把风味拉长了，冷萃咖啡能让你更深度地品尝到咖啡豆的味道，它会多一种酶促口味，尝起来就和巧克力一样有了层次，心思细腻的人，确实值得好奇和尝试。