对手冲咖啡有了解的都知道，在手冲过程中，正式注水前，会有一个预备动作：就是将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面。

这个动作叫：闷蒸。

-为啥要闷蒸？

为赶走咖啡颗粒中的气体，主要以二氧化碳为主。排出气体后的咖啡颗粒间出现短暂的均匀空隙层，将提供正式注水时热水透过粉层时所需的空间，可让后续的萃取均匀。

一般来说，离烘焙时间越接近，通常预浸时的冒泡越多。焙度较深的咖啡豆在闷蒸过程中释放的气体也会比焙度较浅的咖啡豆来得多。

如果手冲最开始的步骤少了闷蒸，大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层，这样一来滴滤时间将拉长，可能导致过度萃取的结果，因为萃取时间变长，溶解出的物质更多，味道可能较为酸涩刺激，或是满口杂味。

-那闷蒸需要闷多长时间？

20S？30S？甚至更多？

一般来讲，闷蒸的时间约在30秒到60秒，当咖啡粉表面的膨胀状态恢复平静时，表面即将皱缩之际，代表闷蒸完成，可以开始进行第一次注水。

（专业的咖啡师通常是靠闻香气而批判是否可以进行第二次注水）