回顾下昨天的文章，我们讲到的养豆，即是咖啡豆子在烘焙完之后让其排气 。，使咖啡的风味更好地展现出来。

今天就讲一下醒豆，两者有什么区别吗？那什么是醒豆？

使咖啡豆中剩余的二氧化碳排出，并利用氧化的原理使风味更圆润顺口。为使深烘焙豆去除不舒服的苦涩口感，醒豆时间可拉长，浅烘焙豆若已有充分的养豆时间，风味发展已完全，醒豆时间若过长，会使咖啡豆香气散失，口感平淡。因此，醒豆时间跟养豆时间成反比。

意式拼配豆 :

通常，因为意式咖啡机在9个大气压力下萃取咖啡，咖啡豆中的风味均会被放大，好的风味更好，坏的风味更坏。若养豆时间未完成，豆中细胞壁所含的二氧化碳会对Espresso的风味，及上面的Crema状态造成很大的影响。排气剧烈的豆子，冲煮时当热水碰到粉饼 ，粉饼因为二氧化碳遇热排气，造成高阻抗，热水无法通过粉饼，只从粉碗周围通过，使得前中段萃取不均，而Crema只是由一些大泡泡组成，很快就消泡不见，等到二氧化碳排放完毕，粉饼已过热，后段只留焦苦味。

单品的咖啡豆：

通常我们使用手冲的方式来萃取咖啡，所以无论何种烘焙程度的咖啡豆，都可以使用闷蒸的时间长短来协助醒豆，因此不需要特别的醒豆时间。切记的是，过度醒豆将导致香气和风味散失！

注意：

将开封后的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里。醒豆结束后尽快使用。一般来讲，用多少，醒多少。避免浪费！