西点烘焙说简单其实并不简单，说难其实也不难。

一点点细节都能影响整个出品的口感

例如：

蛋糕过甜：

过甜的蛋糕会让人觉得腻，在制作中可适当增加盐的份量，盐的加入，可以相应降低甜度，并烘托出蛋糕的各种香味。

打蛋糕糊时蛋糕油沉底形成硬块：

先把糖打溶化，再加入蛋糕油，以高速打散，这样就可以避免蛋糕油沉底。

蛋糕糊太稠：

主要是水的用量不足造成的，可以加入适当的水或牛奶得到改善。

蛋糕容易断并且不柔软:

主要是配方中的蛋和油不足，要适当增加配方中的蛋和油的份量。

海绵蛋糕出炉后塌陷：

用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。

蛋糕在烤制过程中收缩变化：

（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；

（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；

（3）最好使用新鲜的鸡蛋；

（4）检查配方及总水量是否平衡；

（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;

（6）用适当的炉温烘烤；

（7）最好不要使用膨松剂；

（8）打蛋时不要搅拌过度。