适合手冲咖啡跟意式咖啡的烘焙——全方位烘焙

什么是全方位烘焙？

全方位烘焙表示烘出来的豆子适用于任何冲煮法，这不代表咖啡怎么煮喝起来都一样，毕竟冲煮方法仍会影响咖啡风味及醇厚度。但理论上来说，全方位烘焙的豆子同时适用于手冲跟浓缩咖啡。

在全方位烘焙中，你会需要更多的时间进行烘焙的风味发展，这会让咖啡豆变得更易溶出物质，足以用作浓缩，但却保留一系列风味物质，让咖啡也能适用其他冲煮法。

所有烘焙都一样，每支咖啡豆子都有其特性，应该在测试焙度时进行样本测试。使用全方位烘焙时，试着使用不同的冲煮方法来表现出不同的风味。

当我们在贩售豆子时不会知道消费者打算怎么冲，不管买的人是要用什么方式冲咖啡，全方位烘焙在市场上都扮演了稳固的中坚角色。」

全方位烘焙可能无法满足一些顾客与咖啡师，当他们特别偏好某种冲煮方法时，可能会因为风味不够突出而无法让人留下深刻印象。」

烘意式豆或手冲豆没有标准方法，每批生豆也有不同特性与品质，但了解萃取跟风味发展的关系，你可以更正确的选择用于浓缩或手冲的烘焙程度。

不论你选择最适合各别豆子的烘焙程度，还是全方位烘焙，都需要定期做杯测，也必须依照设置的方式来冲咖啡，透过密切关注烘出来的咖啡，就能找出适用于每种冲煮方法的不同烘焙方法。