与其他处理法所不同的是，湿刨法在印度尼西亚所创立，而当下主要使用湿刨法的咖啡产国也只有印度尼西亚，可以说这是一种为印尼而量身定做的咖啡处理法。

但是这种神奇的处理法是如何诞生的呢？其存在与常规的处理法之间又有什么区别呢？

二，湿刨法与常规处理法差异在哪里？

湿刨法与普通处理法最大的差别在于，湿刨法是将咖啡生豆的外壳去除后干燥，而普通处理法都是将咖啡豆干燥后再去除外壳。因为印尼的咖啡多为小农种植，印尼咖农采收完咖啡之后，就用自己家的小型去皮机直接将咖啡樱桃的果皮去除。

但是印尼的咖啡并不送到处理厂统一处理，而是咖农在自家的铁罐中发酵一夜或几天，就卖给当地收购湿羊皮外壳生豆的回收站，而这时候咖啡豆内部的水分为百分之35~40。咖啡厂将收购来的羊皮纸生豆日晒两三天时间，等含水量达到20-24%时，经过由特殊制作的橡胶磨芯版本去壳机加工，磨掉外面的豆壳。

去壳后的咖啡豆最后晒干至只有百分之十二左右的咖啡，就可以包装出口了。曼特宁湿刨后最大的特点就是咖啡生豆颜色呈现墨绿色以及深绿色。同时残缺的碎片豆比例高于其他处理法的咖啡豆，同时还有n多让人无法直视的瑕疵豆。但是对于许多的咖啡老饕来说，曼特宁的独特的味道，始终离不开湿刨法的贡献。