与日晒、水洗、蜜处理法所不同的是，湿刨法在印度尼西亚所创立，而当下主要使用湿刨法的咖啡产国也只有印度尼西亚，可以说这是一种为印尼而量身定做的咖啡处理法。

但是这种神奇的处理法是如何诞生的呢？其存在与常规的处理法之间又有什么区别呢？

一，湿刨法发明的原由

通常来说，咖啡产国都是旱季与雨季分明。对于咖啡这种靠天吃饭的农作物来说，下雨天决定了咖啡开花结果的时间段。但是，如果跟印度尼西亚一样，一年四季都是雨季，一年四季都开花结果，那么，不仅咖啡树很无奈，咖农也很懵圈的。

咖啡的花是白色的–

这意味着什么呢？首先咖农得全年都在采收咖啡，其次，由于缺少光照，在气候潮湿的印度尼西亚干燥咖啡豆，时间至少要十五天，哪怕水洗法把咖啡发酵处理完毕，上午把咖啡抬出阳光底下曝晒，下午一场大雨，农民就要将咖啡重新搬进室内。

有条件的咖啡处理厂会建大棚阴干咖啡豆、

要是日晒耶加雪菲在印度尼西亚的气候环境下，估计日晒法的咖啡这辈子都很难翻身。所以，发明一种因地制宜的咖啡处理法，就显得格外重要了。