我们为何喜欢喝咖啡？

因为我们饮用的咖啡大多是喜欢享受其独特的风味和浓郁的香气。例如巧克力、焦糖、杏仁、水果和花香都是在我们从咖啡的啜吸中感受到的。我们热爱这些香气，虽然有些人并不了解这些香气是从何而来。

其实咖啡中的这些香气都是源自于咖啡中的化学成分，那么，从化学层面上来说，咖啡豆里发生了什么从而产生了这些多样的香气？

咖啡香气从哪里来？

咖啡生豆并不会闻到很多不同的香气，但一经通过烘焙，我们就能够创造出各种不同的挥发性强的化合物，使咖啡更具有独特性。我们嗅觉感受到的咖啡通常是芳香的，只有口感和甜味、咸味、苦味和酸味才能被舌头感知。当这些与鼻子中所感受到的香气结合在一起时，我们就得到了味道。

但香气的复杂性取决于生豆中化学成分的组成。生豆的品种、原产地的天气条件、成熟程度和处理法的应用，被视作是一种会影响到咖啡中挥发性化合物的浓度的变量。