你有没有发现，有时候冲浅烘的豆子，很容易积水，在最后注水的时候会发现水位下降的速度变得好慢，滴太久又容易造成过度萃取。

为什么冲煮浅烘咖啡会比较容易积水，流的比较慢？手冲到最后的积水时，应该怎么办？

关于浅烘豆研磨刻度较细：

上面有提及，浅烘豆失重少，膨胀小，因而密度大，而且结构紧实，在研磨浅烘豆的时候，就需要比深烘豆更细的研磨度，才能完整地萃取出咖啡的风味分子，咖啡粉颗粒细小，水流通过的空隙就细，流速自然慢，在手冲的最后阶段，能从侧面穿过粉壁透过滤纸流下的咖啡液就会逐渐减少，剩下的积水就只能老老实实透过所有咖啡粉再流出，因而容易积水。

那么，遇到手冲最后的积水时，应该怎么办？

①舍弃。萃取时间越长，越容易产生过萃，萃出不必要不讨喜的木质纤维味道，造成苦涩，而绝大部分的精华，其实在早期就已经被萃取出来，手冲咖啡越往后萃取的效率越低，能萃取出来的风味物质越少，所以其实后面积水的部分，风味淡而且并不是很好（不信的话可以自己试试接点残液尝尝），最后部分清淡的咖啡液，主要用途在于稀释浓度，所以弃之也不可惜，只需要在萃取出来的咖啡液里补点水，就能得到相同的浓度和口感。

②调粗研磨。积水的主要原因，还是研磨度过细，或者细粉过多，堵塞滤纸滤孔，所以不妨在水温、研磨度和搅拌方面重新调整一下平衡，调粗点研磨，然后调高水温，加上恰当的搅拌，就能避免积水，也能达到接近的萃取效果。

③筛细粉。有时候造成积水，是因为磨豆机质量不好，造成超细粉过多，所以只要在网上买个简单的筛粉器，冲煮之前稍微筛一下超细粉，就能明显改善这个问题了，如果担心筛出来的超细粉浪费，可以在最后一段注水前重新投回滤杯冲煮，这样就不会浪费也不会堵塞的了。

让咖啡好喝有很多方法，只要理解了背后的逻辑也很重要，下次遇到这个状况的时候，不妨先喝喝看风味有没有什么让你不喜欢的地方，再来定义冲煮有没有可以 改善的地方！