手冲咖啡最重要的就是闷蒸——一定要让咖啡粉进行闷蒸

「闷蒸」是一种状态，它是在咖啡萃取的过程当中，最美的景象。当你在新鲜的现磨咖啡上倒入热水时，它就会开始鼓包，进行闷蒸。水使含有二氧化碳的咖啡粉开始排气，释放二氧化碳。

因为，二氧化碳是一道会阻止水从咖啡中提取所有可溶固体的屏障，所以必须要将向先行排出。

「闷蒸」时的排气和可口可乐或芬达是相同的。碳酸化会使咖啡的粉床开始变得膨胀，可能发展成原来的两倍大小。「闷蒸」被认为是冲煮好咖啡的一个重要的开始。

你可以使用咖啡粉克重的两倍的水进行闷蒸，在粕谷哲的「四六法则」中是使用50g的水进行闷蒸。

闷蒸的时间取决于你用的是何种新鲜度的咖啡。新鲜烘焙的咖啡需要更长的闷蒸时间(30-45秒)，豆子放的时间久了，则需要更长时间的闷蒸15-30秒)。闷蒸时间也取决于咖啡豆的烘焙度——较浅烘焙的咖啡豆需要更长的闷蒸时间，较深烘焙的咖啡则需要更短时的闷蒸时间，以避免咖啡过度萃取。

就像运动前热身一样，为了能尽全力的运动到身体的每一块肌肉，使它们充分发挥潜力，你必须要用热身先唤醒你的肌肉。同理，闷蒸能使使咖啡发挥其全部潜力，帮助创造一个均匀的萃取和均匀的咖啡粉床。

说起来，可能是这么的乏味而且纠结，但是当你习惯性地注意到这些细节之后，他们就会成为你的习惯。你距离萃取一杯优质的好咖啡不远了。