手冲，说难其实不难， 说不难其实还挺难的。

很多人制作手冲会注重冲泡手法吗？

其实“手冲咖啡最重要的关键，不在于冲泡手法，而在于研磨和水温的掌控。所以冲泡手法并不是手冲咖啡最重要的关键。

理想的研磨，最好是磨出来的每颗咖啡粒子都有相同的大小和形状，使得冲泡时，均匀度能达到最佳。

可是实际上，无论使用什么研磨器具都做不到这一点。再高档的研磨机，磨出来的咖啡粉，都难免会含少许较粗的颗粒和过细的粉麈，其中粗颗粒还比较容易闪掉，粉尘则绝难避免。

这些过粗或过细的粒子，如果量少，问题不严重，如果量多，冲泡就会出现“部分颗粒萃取尚不完全时，却已经有些粉尘萃取过度”的现象，所以使咖啡颗粒尽可能大小一致，是非常重要的。

因为咖啡颗粒的大小和形状，本来就不可能相同，所以可溶物的溶出速度也不可能一致，换言之，不均匀的层次感原本就存在。但是，研磨愈均匀，冲泡效果愈好。