手冲咖啡以后的发展趋势会是全自动化吗？

为什么这么说呢？就好比现在多数咖啡馆里的手冲咖啡：品质不稳定和所需冲泡时间较长。前者取决于咖啡师本身的功力，后者则是这种冲泡方式本身的缺陷。

从商业而言，这两者都可能损害店家的利益。可是，那些把自己定位为“精品咖啡馆”的店家，无论如何都得把手冲咖啡纳入菜单里，毕竟这是凸显第三波精品咖啡浪潮的要素。那要如何在品牌风格和经济效益中取得平衡？有的店家选择了自动手冲咖啡机。

一般来说，自动手冲咖啡机具备以下功能，来模拟人手冲泡过程：

配方储存：这是维持一致品质的关键，无论是哪一位咖啡师值班，都只需要依循相同的配方。

机身设计：这说不上功能，但是新颖和吸睛的设计都可以变成咖啡馆风格的一部分。

当一切设定都到位，用机器冲泡的咖啡品质稳定，味道也很好。撇除机器价格成本，这是否代表自动手冲咖啡机可以全面取代人手？从业者的角度来说，没有任何拒绝自动手冲机的理由，但是顾客未必这么想。

咖啡是一种利用各种感官享受的艺术：杯的温度、咖啡的香气、味道，还有视觉享受。视觉享受可以是拿铁拉花、手冲咖啡的方式和器材、或是咖啡师的专注。如果将所有步骤都交给机器处理，咖啡就像少了一点“人情味”，感觉差异就像母亲煮的家常菜与罐头食品那么大。有的人说机器处理大部分步骤后，咖啡师有更多时间与顾客交流。

如何取得品质一致的咖啡，让咖啡师更有效率，另一方面又不要把“咖啡师”的角色简化成机器操作员，这是从业者必须取舍的难题。虽然自动手冲机已经蔚成风潮，但还是需要有一些坚持手工的”笨蛋“不惜亲手一杯一杯冲泡咖啡。”效率“与”匠心“在市面并存，顾客也可以有更多选择，何乐而不为呢？