在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里提取有价值的物质例如：风味，意思是咖啡萃取中，使用水把风味从咖啡粉里提取出来。

通过了解萃取咖啡的原理，你可以更好地控制萃取过程中的各个变量，并且每次都能做出一杯好喝的咖啡。

粉层——

制作手冲咖啡需要往咖啡粉里注入水，粉层的重要性在于一致性。

如果咖啡粉堆积不均匀或者被不均匀浸泡，水将通过粉层产生通道，水会沿着阻力最小的路线流动。

过快注水或不规则移动会使一些咖啡粉发生移位，造成部分咖啡粉没有完全浸泡。

注意咖啡粉层的深度，浅的粉层可能允许水过快地通过，太深的地方可能会使水和咖啡保持接触的时间过长，并可能导致过度萃取。

萃取是许多变量的一个平衡， 如果你调整一个因素，那还应考虑它对其他因素的影响，了解萃取的工作原理将使你能够更好地控制和调整各个变量，从而找到最适合你的口味。

每次尽量记下研磨度、萃取时间、水温以及可能影响到萃取的任何其他因素。这样你可以在下一次轻松复制出这些变量，或者将其作为下一次实验的基础。