对手冲咖啡有了解的都知道，在手冲过程中，正式注水前，会有一个预备动作：就是将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面。
这个动作叫：闷蒸。
闷蒸时需要注入多少水量？
闷蒸时使用的水量，以总水量的10%为佳。以冲煮240毫升的咖啡来，闷蒸所需要的水量约为24–30毫升。
（或者是咖啡粉的两倍是可以的）
需要注意的事是：
1、注水闷蒸前，确认咖啡粉在滤网或滤纸中尽可能保持水平。
2、闷蒸时注水的力道不过大，轻柔些。
3、闷蒸过程中，流下的的萃取液尽可能地少；当下壶出现过多萃取液时，应减少注水量，或注意研磨度。
最后还有一个提醒：如果在闷蒸过程中没有出现小山丘，不要紧张，也许是豆子放太久了，请不要急于放弃这款豆子，毕竟一款咖啡，好不好喝还是凭借风味来判断。
