细粉从何而来
咖啡研磨对于一杯咖啡的风味影响很大，一般的磨豆机都是两片刀盘相间通过旋转进行对咖啡豆的切割，比如鬼齿刀盘，就是两块鬼齿状的刀盘在高速旋转进行研磨，虽然鬼齿的特点是尽量把咖啡豆切割个无数个小圆颗粒，使颗粒趋于均匀。
但也因为这个特点，两个刀盘之间有挤压效果，会把咖啡豆“压”破，爆出一些细小的粉末。
细粉有何影响
正面影响—— “细粉带来的爆棚香气与甜感，带来的层次感更容易惊艳到饮用者” 在我们一般的冲煮概念上，细粉其实担当了丰富风味的重责大任。完全去掉细粉的品鉴经验，是干净但平淡的，这一点如果有实际体验的话会更加深刻。
负面影响——过萃：细粉的颗粒值比其它咖啡颗粒小，萃取效率会比正常咖啡颗粒要高，造成咖啡的局部（细粉）过萃，出现不好的风味。细粉在粉层扰动时容易向滤器底部沉积，最终使滤杯排水不佳而“淹水”，造成萃取时间的过长，变得苦涩。而淹水时滤杯中难以控制的粉层状态，也是另一个造成过萃的因素。
如何解决细粉过萃的问题？
1.面对细粉的负面影响，最简单的处理当然是除去它，但这也使这杯咖啡少了许多你原本可以体会到的风味。
2.过筛一定程度的细粉，我们可以从实践得知细粉虽然会导致过萃，但是一定程度的细粉也会带来不错的风味，所以也可以保留一定的细粉。
