日晒处理法，又称自然处理法，在日照充足又干燥的地区，农民摘下咖啡浆果后，直接铺在水泥地或棚架上，反复翻动，利用太阳慢慢把浆果晒乾。时间从数周到数月都有，等果皮、果肉、果胶、羊皮纸层都乾在一起后，最后用机器一剥开就是日晒生豆。
水洗处理法，顾名思义，就是在水中脱去果皮、果肉。这种处理法一般是将新鲜咖啡果实手工挑除未成熟的果实，或者将咖啡果实倒在一个大水槽，为成熟的果实（虽然外皮是红色，但里面的咖啡豆还没发育完全）会浮在水面，下一步会使用脱胶机分离咖啡豆和果肉，果肉会被集中处理成有机肥施回土壤，接下来会利用天然酵母分解咖啡豆上面果肉中的糖分，将其去除，最后再用清水清洗咖啡晒干。
日晒咖啡和水洗咖啡的区别
生豆熟豆的外观
水洗处理和日晒处理的咖啡生豆在外观上会有非常明显的对比。倘若将一支水洗处理和一支日晒处理的生豆放在一起对比，水洗处理的生豆外观颜色是明显的青绿色。而日晒处理的咖啡生豆外观颜色则是偏黄色。
熟豆的外观区别主要是银皮的多少。在烘焙过程中咖啡豆中线位置的银皮最难脱落，日晒豆因为外层银皮整片连接，比较容易连上中线的银皮一起脱落，所以烘焙后日晒熟豆银皮剥离很干净。
风味差异
日晒处理法保留所有咖啡的滋味，再加上长期干燥过程中，果肉发酵的酒香酱香也融进豆子里，会发展出层次丰富、口感厚实、热带水果香甜，韵味十足的咖啡滋味。
