很多刚入门烘焙的小伙伴可以先从食材的种类来学习，了解最基本的原料之后，就能做出不同美味的甜品了。

烘焙的基本食材大致分为面粉，盐，水，酵母，糖，油脂，乳脂，鸡蛋这八种，相信看过许多烘焙做法分享的小伙伴就会发现，每次的原料准备中都会用到这些，至于口味方面的变化就是加入一些喜好性的调配了。

水的好坏有没有影响，不只是在冲煮咖啡的时候需要关注它的质量，在烘焙中也一样。

水：

水很多小伙伴觉得水虽然必不可少但是也不是主要的原料，你真的了解水在烘焙中的重要性吗？水是烘焙生产的重要原料，其用量仅次于面粉居第二位，因此水的性质和水的卫生情况对面包品质有重要的影响。

通常我们用自来水做烘焙，因为自来水已经过适当的净化，消毒处理，水的品质已相当接近理想用水，故可直接用于制作面包。水中所含酸碱度的高度，也可以影响烘焙的口感。

水能使面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋；能使面粉中的淀粉吸水糊化，变成可塑性面团；能溶解于盐、糖、酵母等干性辅料；能帮助酵母生长繁殖，能够促进酶对蛋白质和淀粉的水解；可以控制面团的软硬度和面团的温度。

其实在烘焙当中，用来揉面加入的水，硬度接近100mg/L最好，因为硬水可以让面筋变得更强劲，那如果使用软水，面筋就变得软化，那整个面团就会比较粘黏。如果大家不使用自来水，是在市面上买的矿泉水，也要先确定它的硬度，再去自行判断。水的硬度越高，面胚中的面筋越是紧缩。相反，水的硬度越低，面筋越松弛，面胚也会变得很粘。

一般国外进口水的硬度都是比较高的。但如果使用过硬的水，那就会使面筋过于强硬，面团容易断裂，发酵也比较慢，在保存当中面包就会变得非常硬。

制作吐司面包或甜面包适合用硬水，如果使用的水是软水时要用含有碳酸钙和碳酸镁的改良剂将水质改良成硬水来强化面筋，防止面胚瘫软。

制作像法棒一样的硬质面包时，适合使用稍微软一点的水，软水可以延长搅拌的时间，以低速为主体的搅拌，在一定程度上可以抑制面筋的产生。