脱因咖啡是怎样做到的？

由于咖啡因是一种水溶性物质，所以水被用于各种形式的脱咖啡因。

然而，水并不是一种“选择性”溶剂，它在去除咖啡因的同时，也会除去其他可溶性物质。因此，所有脱咖啡因过程都使用脱咖啡因剂（如二氯甲烷、活性炭、CO2或乙酸乙酯）。这些脱咖啡因剂可以加速处理的过程，减少水对咖啡味道的“冲刷”作用。

目前使用的四种主要的脱咖啡因方法包括：

04 超临界二氧化碳法、

近几年，食品科学家的关注点已经转向超临界二氧化碳法作为脱咖啡因的手段。

这种方法由马普所（就是很厉害的一个研究机构啦~）的科学家KurtZosel开发，它使用二氧化碳作为溶剂，通过升温加压，超过临界点后，二氧化碳可有效提取咖啡因。

【低因咖啡的风味】：

要喝到一杯风味好的低因咖啡，有些不容易。实际上，你可能需要碰一下运气。

首先，正如我们已经了解到的，脱咖啡因的过程，会损失一些风味化合物（尽管各种处理方式都在尽力避免风味的重大损失）。而在常规的咖啡豆烘焙过程中，烘焙师是要根据咖啡的香气呈现来调整烘焙曲线的，低因咖啡中风味物质的损失必然会影响到这个过程。

其次，低因咖啡的生豆是近乎肉桂色的，而不是绿色。并且生豆的含水量比较低，豆子升温更快，使得烘焙的进程更难控制，低因咖啡会比常规的咖啡生豆烤的更黑、更快。

不过，作为拼配用豆，低因咖啡倒不失为一种不错的选择。所谓的“低因啡因”并不是不含咖啡因的咖啡，它仍然会有少量的咖啡因残留。根据美国农业部的标准，低因咖啡需要去除97%的咖啡因。

那么咖啡没有咖啡因还能喝么？事实是可以的！