脱因咖啡是怎样做到的？

由于咖啡因是一种水溶性物质，所以水被用于各种形式的脱咖啡因。

然而，水并不是一种“选择性”溶剂，它在去除咖啡因的同时，也会除去其他可溶性物质。因此，所有脱咖啡因过程都使用脱咖啡因剂（如二氯甲烷、活性炭、CO2或乙酸乙酯）。这些脱咖啡因剂可以加速处理的过程，减少水对咖啡味道的“冲刷”作用。

目前使用的四种主要的脱咖啡因方法包括：

02 间接溶剂法、

在间接溶剂法中，溶剂不直接接触咖啡生豆。

基本步骤是这样的：

1、给咖啡生豆泡个热水澡。

2、 洗澡水很珍贵，一定不要丢掉。（就像做卤菜要用老卤，吃火锅要吃老油，去除咖啡因要用老汤）。老汤水里面除了咖啡因，还泡出了咖啡油和一些风味物质。

3、然后，就可以用溶剂处理泡汤水了。去掉咖啡因之后，这池泡汤水就变成了富含风味物质的无因水。

4、新的一拨咖啡生豆被投放到富含风味的无因水中，继续愉快地泡汤。此时，由于水中富含咖啡油和风味物质，就可以有针对性地只泡出咖啡因了。

03 瑞士水洗法、

这种脱咖啡因工艺于1933年在瑞士首创，1980年CopeXS.A.开发了一种商业可行的脱咖啡因方法，1988年瑞士水法最终引入市场。

瑞士水洗法不直接或间接添加任何化学物质来提取咖啡因。它完全依赖于两个概念使咖啡豆脱咖啡因，即溶解度和渗透作用，或者可以理解成浓度和扩散作用。

瑞士水洗法的具体步骤是这样的：

1、 首先，在热水中浸泡一批咖啡生豆，溶解出咖啡因。

2、然后，将水抽出并通过活性炭过滤器。

这种过滤器允许较小的油和风味分子通过，只捕获较大的咖啡因分子。

3、处理过的富含风味的水被重复使用，以从新鲜的咖啡生豆中除去咖啡因。

4、 反复多次后，这种水已经被风味物质饱和。再浸泡咖啡生豆的时候，只有咖啡因从咖啡豆溶解到水里。因此，这种低因咖啡没有大量的风味损失。