脱因咖啡是这样做到的？

咖啡中自然存在有咖啡因，对于咖啡狂热分子来说，任何去除咖啡因的方法——不管它有多科学、多安全、多高端，都被认为是不可取的！然而，仍有10%的咖啡爱好者，出于自愿或者不得已的原因，既想要享用一杯咖啡，又要避免咖啡因的刺激作用。于他们而言，一杯低因咖啡就甚感安慰。

【低因咖啡处理技术】、

咖啡的低因处理，是将未烘焙之前的咖啡生豆进行处理，分离出咖啡中的咖啡因。

最大的挑战是，要把咖啡因从咖啡生豆中分离出来，同时让其他化学物质保持原有的浓度不变。这是不容易的，咖啡中已被证实含有1000多种化学物质，这些物质都是咖啡香气和风味的来源。

由于咖啡因是一种水溶性物质，所以水被用于各种形式的脱因咖啡。然而，水并不是一种“选择性”溶剂，它在去除咖啡因的同时，也会除去其他可溶性物质。因此，所有脱因咖啡过程都使用脱咖啡因剂（如二氯甲烷、活性炭、CO2或乙酸乙酯）。这些脱咖啡因剂可以加速处理的过程，减少水对咖啡味道的“冲刷”作用。

目前使用的四种主要的脱咖啡因方法包括：

01 直接溶剂法、

最早的低因处理方法（罗斯里斯使用的方法）就属于直接溶剂法。只是后来，不再使用苯这种有机溶剂，而换成了二氯甲烷或者乙酸乙酯等。

直接溶剂法简单来讲有两个步骤:

1、给咖啡生豆蒸个桑拿，打开毛孔。

2、将蒸过的咖啡豆放入有机溶剂中反复冲洗，去除咖啡因。