要想烤出完美的戚风如果不是老司机的话是有一定难度的，当你好不容易克服重重困难，烤出了一个完美不开裂的戚风蛋糕，最后发现还要经历脱模的考验！

如果脱模做得不好，就会前功尽弃，一切就白废了。

那么，戚风蛋糕的脱模有什么技巧呢？

第一，做戚风蛋糕，不可以使用防粘的模具。因为戚风蛋糕需要附在模具壁上，才能长得更高，防粘模具会影响蛋糕的膨发。

为了方便脱模，可以在模具的底部刷一点油或者铺一张圆形油纸或锡纸，但模具周围不能采取任何防粘措施。

另外，戚风蛋糕需要在凉透后再脱模，以防回缩。关于脱模，有人用专门的脱模刀，也有人徒手脱，其实两种方法都可以，各有各的优点。

如果用脱模刀的话，在脱模刀划圈的过程可能会使蛋糕掉渣，导致表面不光滑。

解决方法：

1.戚风蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上。

2.蛋糕凉透后，用脱模刀贴着模具壁划一圈，就能脱模了。