咖啡主要的处理法有分三大类：日晒、水洗、蜜处理。

日晒法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡樱桃；水洗法是在曝晒前将咖啡果肉筛除，并用发酵来去除果胶层；蜜处理法则是介于日晒法及水洗法：将咖啡果肉筛除后直接保留果胶层并曝晒。

而这其中的几个处理法就数蜜处理法最受欢迎了！

什么是蜜处理、蜜处理有什么特色、以及蜜处理对咖啡师和烘豆师有什么不同的意义。

为什么要叫蜜处理？

蜜处理这个词会让许多人以为这个处理法是用蜜来处理咖啡，或这种处理法的咖啡喝起来甜如蜜，但事实上都不是这两种解释。蜜处理的意思来自于曝晒前咖啡豆很黏的果胶层，黏的感觉如蜜一般；当咖啡果肉与咖啡豆分离时，外围包覆着的果胶层经过曝晒，吸收空气中的湿气而使果胶层变黏。

为什么蜜处理受咖啡农欢迎？

蜜处理一开始是有人看到用此种处理法能使他们的咖啡豆质量持续提升，而源起于哥斯达黎加，而这个处理法现在正夯。

那为什么哥斯达黎加的咖啡农一开始会打算用蜜处理？

当咖啡农想提升他们的咖啡质量或售价时，他们有三个选择：改变咖啡的树种、改变栽种海拔、改变处理法。

就像大部分的人冲煮咖啡，会想用比较简单的方式像是调整研磨刻度及粉量，再来才是调整咖啡机的水量、压力和温度；而大多数咖啡农也是想要先改变处理法，再来才会考虑栽种新树种或迁庄园这种须投资时间金钱的方式。