你有听过预浸泡吗？那么什么是预浸泡呢？

如果你平时用的是全自动咖啡机，习惯头天晚上就把咖啡提前做好，那么你可能没听说过什么是“预浸泡”。但如果你是一名咖啡爱好者，喜欢意式咖啡的品质的同时，平时也会在家使用手冲壶，那么你或许对“预浸泡”非常熟悉，并且知道预浸泡的重要性。

但预浸泡真的很重要吗？咖啡为什么要预浸泡？怎样才是正确的预浸泡方法呢？

为什么要预浸泡？因为咖啡里有气体！

咖啡烘焙和烘烤其他食物一样，是个非常复杂的过程，期间会发生一系列的化学反应，例如咖啡的颜色会变深是因为美拉德反应，此外还有很多反应是不为人知的。但至少我们知道，烘烤可以令蛋白质和糖相互反应、融合和再融合，从而产生全新的香气和味道分子。没有烘焙过的咖啡豆是无法饮用的。