如何让你的意式浓缩咖啡萃取时间保持一致？可能当你在上班的时候已经检查过咖啡机的压力与温度是否稳定，粉量准确、填布压粉标准，但无论如何，你的萃取时间依然会出现波动。

导致流量不稳定的原因有哪些？

有很多方面的因素会导致流量不稳定：水泵故障、内部零件磨损、机器陈旧过时……

流量不稳定不仅仅与机件的质量寿命有关，也和你的日常使用、维护有关。 “特别是在一些精密程度高的咖啡机上，这不是泵的问题。有时候使用者没有正确清洁冲煮头或是长期只使用其中一个冲煮头时（也会出现这种情况）。”

请记住，如果你要买高质量的设备，就要更好地维护保养它。

那么计算咖啡机的萃取流量的简单方法：

无论是商用的还是家用的咖啡机，都要测量出他们的流量。在不扣上手柄的情况下进行测量，每个冲煮头至少测量两次。

“在咖啡机的冲煮头下面放一个容器和电子秤，按下出水开关的同时开始计时，测量时间是20秒”。

“在完成后，假设你接到200克水，那么你就能知道这个冲煮头的流量是10克/秒，因为在20秒内流出了200克水。”

变化的流量能带来更好的浓缩咖啡吗？

保持流量的稳定只是利用流量提升浓缩咖啡质量的初级应用。没错，你需要一个可控且可重复的速率——但不代表它必须在整个萃取过程保持一致。事实上，流量的受控变化能让浓缩咖啡更好、更美味。

和所有与咖啡有关的东西一样， 流量没有简单的配方。流量调整设定的方向取决于咖啡哪方面出了问题。

在萃取开始的时候，利用更温和，也就是更低的流量，能萃取出更强的甜感、更复杂的酸质。也就说，萃取前段的流量较低，会使得咖啡更加均衡、更加明亮。”

流量：它是浓缩咖啡制作中被遗忘的变量，却可以对品质和稳定性产生巨大影响。