咖啡的口感无非是好喝与不好喝的两种表现形式，
同样的豆子中，会因为怎样的萃取因素所导致哪些不好喝的体现呢？
在学会判断风味的过程中，
首先我们要了解咖啡在萃取时，因为怎样的状态会影响到咖啡本身？
正常萃取的咖啡口感无疑是标准好喝的状态，
而刺激且不好的口感能够使人明显地感觉尖酸，苦涩，焦苦的感觉。
而“萃取不足”的情况下，
会使口感往酸的感觉所体现出酸涩，无余韵。
产生萃取不足的情况在于咖啡物质无法被充分地被热水带出，
一般情况下，水温不足，研磨过粗，萃取时间短，流速快所导致的。
反之，“过度萃取”则会往偏苦的方向走。
由于咖啡口感顺序从咸，酸，甜，苦的四个层次，
过度的咖啡萃取使咖啡会停留在第四个阶段，表现出焦苦，杂味的不愉悦口感。
出现焦苦感占最大原因就是萃取过久，水温过高；
而杂味出现在于研磨度过细，以及粉水比没有把握在最合适的时机。
那么我们最求的好口感在于整体都处于平衡的状态。
口感平衡的状态取决于本身原材料的优质，标准的萃取手法以及合适的研磨度，粉水比与水温。
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