当你开始喝接触精品咖啡时，你会学到一些黄金法则。其中一条法则是：你应该经常使用现磨咖啡，而预磨咖啡是不新鲜的。但这是真的吗?为什么不选取预磨咖啡粉？我们为什么要现磨咖啡呢?

我们可以先假设一下，如果我们把整颗咖啡豆放在水里，它们最终可能会被提取出来，变成淡咖啡，但这可能需要很长时间，并且不会出现我们所期待的风味。

而研磨咖啡意味着更多的咖啡粉与水接触，这使得化合物能更快地溶解到水中，从而萃取出更多的化合物。

了解萃取的基本知识对于了解预磨咖啡的优缺点是很重要的。

现磨咖啡以及冲泡顺序：

当咖啡豆被磨碎时，同样的表面积增加使得咖啡更容易暴露在环境中。

咖啡容易脱氧，这意味着它会释放出烘焙过程中产生的气体。脱气是很重要的，以避免你的咖啡因萃取不足和味道不好。二氧化碳在杯中产生碳酸，这是一种令人感到口感极差的涩味。

但研磨会增加脱气。如果你把咖啡磨碎，让它在空气中流通，会失去更多的味道和芳香。当咖啡失去所有的气体，它剩下的只有平淡的冲泡和陈腐的味道。

同样，磨碎的咖啡更容易受潮。当烘培的咖啡受潮时，它会影响有助于提味的油脂。相对表面积的大小也是细磨咖啡粉比粗磨咖啡粉更容易变质的原因。