西点烘焙之——咸奶油巧克力蛋糕卷
食材：
鸡蛋5个、 玉米油45克 、牛奶60克、可可粉15克 、低筋面粉40克 、玉米淀粉5克 、盐2克 、糖60克 、柠檬汁适量 、淡奶油260克 、奶粉5克 、糖粉10克 、奥利奥饼干屑20克
步骤：
- 分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。
- 可可粉15克倒入牛奶60克，隔热水搅拌均匀。
- 玉米油45克、15g糖，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。
- 加入事先过筛的低粉和玉米淀粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。
- 分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。
- 最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。
- 打发蛋白，加入盐及柠檬汁，45克糖分三次加入，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，整个蛋白霜细腻有光泽。
- 刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下，经过刚刚打蛋白的时间，蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。
- 混合手法没有强制，翻拌或切拌方式都可以，拌好的面糊细腻光洁没有颗粒物。
- 将混合好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌混合。（完成的面糊也是细腻有光泽度且有弹性的，将面糊倒入烤盘中，用刮刀稍加刮平整，震模后可再用牙签清一遍小气泡。）
- 放入烤箱烘烤20分钟左右。（烤箱提前上管125度下管155度钟预热）。
- 出炉后震一下模并拉住油纸将蛋糕体取出待凉（稍凉后上面可覆盖一张油纸以免蛋糕表面被风干）。等蛋糕体完全冷却后，将蛋糕翻面并撕掉底部油纸。
- 淡奶油加入5克全脂奶粉、1克盐及10克糖粉打发到偏硬状态。
- 放入奥利奥饼干悄，混合均匀。
- 将奶油馅抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油。
- 借助擀面杖将蛋糕卷起来，用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟。
- 完成
小贴士：1、可可粉的牌子可以用好时，不同品牌的可可粉以及用量都会影响颜色。
2、烤箱的温度及烘烤时间，可根据自家烤箱实际情况作调节。
3、如果口味不够咸的话，下次制作可以加多一克盐。
