有没有发觉自己在家里制作的蛋糕永远没有在蛋糕店买的好吃，无论怎么改变材料都无法实现一样的味道和口感，其实原因很简单。

有一些小技巧你还没有学会，更不用说是新手烘焙爱好者了，今天就为大家分享一些比较实用的小技巧，保证瞬间提升你做出蛋糕的成功率。

一、如何防止蛋糕过硬

（1）蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。

（2）蛋白打发不足，蛋糕膨发不足。

（3）烘烤时间过长且温度过低。

（4）配方中面粉过多，面糊偏干。

二、解决蛋糕的甜度高低

可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。

再有就是在打发蛋白时加入细砂糖是为了辅助打发，并不是说多了或者少了蛋白就打发不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的。