西点烘焙之伯爵红茶蛋糕卷的制作——

蛋糕体需要的材料：

鸡蛋4个（约60g/个）、 细砂糖40g、低筋面粉40g 、伯爵红茶粉6g、柠檬汁几滴、 玉米油40g 、 牛奶 50g

夹馅的材料：

淡奶油200g 、速溶黑咖啡粉5g、细砂糖25g 、淡奶油15g、60%黑巧克力15g

蛋糕体制作：

1、先把夹馅材料的淡奶油和咖啡粉充分融合后倒入容器，密封冷藏至少4个小时或以上。

2、牛奶和红茶粉倒入奶锅，小火煮沸后盖盖子晾凉备用。

3、分蛋，蛋清放冰箱冷藏备用。（鸡蛋大小建议选带壳约60g的）

4、把10g细砂糖倒入蛋黄中。打蛋器打至糖融化、蛋黄体积增大、颜色发白。

5、加入玉米油，充分搅打均匀。

6、把煮好的奶茶液连茶粉一起倒入盆中，充分搅打均匀。

7、筛入全部低筋面粉。

8、用刮刀划“Z”字拌匀，成细腻的蛋黄糊。（此时烤箱预热上下火170度）

9、打发蛋白，把柠檬汁和30克细砂糖全部倒入蛋白盆。

10、全程低速打发至湿性发泡，拉起打蛋头呈弯弯的大尾巴状。

11、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合。

12、拌好的混合物倒回剩余蛋白中翻拌均匀，成轻盈细腻有光泽的蛋糕糊。

13、把蛋糕糊距离台面约15CM，倒入垫好油纸或烤布的烤盘内，蛋糕糊表面整理平整。

14、入炉前轻震两下烤盘，送入烤箱中层，上下火170度烘烤20分钟。（烘烤温度时间按实际调整）

15、烘烤完毕，取出烤盘，放在晾网上晾至微微烫手，再倒扣。

16、晾蛋糕时做夹馅，巧克力和淡奶油倒入容器。隔热水融化，拌匀成顺滑的巧克力甘纳许，晾凉备用。

17、把冷藏好的奶油咖啡液加入细砂糖，打至5分发。加入巧克力甘纳许。

18、打至坚挺状，放冰箱冷藏备用。

19、蛋糕体脱模，撕去烘焙纸。

20、翻面，蛋糕皮朝上，斜刀切去蛋糕体靠外的一边。

21、把夹馅均匀地抹在蛋糕体上，靠切口的一端夹馅抹薄一些。

22、借助擀面棍，用烘焙纸把蛋糕卷起来。

23、密封好蛋糕卷，入冰箱冷藏4个小时即可切块。