日常制作的蛋糕根据其使用的原料，搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类：面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风蛋糕。

面糊类蛋糕外表部分:

蛋糕表皮太厚

原因：

①烤炉温度太低，蛋糕在炉内烘烤的时间太久

②面粉筋度太低

③配方内糖的用量过多或水分不够

解决方法：

①使用正确烤炉温度，原则上蛋糕在可能范围内应尽可能使用较高炉温，缩短烤焙时间

③注意配方平衡与使用适当的原料

蛋糕中央部分有裂口

原因：

①烤炉温度太高

②搅拌不当致使面粉出筋

③配方中柔性原料如糖、油、泡打粉，其中之一用量不够

④面粉用量太多，或是筋度太高

解决方法：

①②使用正确烤焙温度及搅拌方法

③④注意配方平衡与使用适当原料