无论你是烘焙小白还是烘焙老司机 ,想对奶油霜有更多的了解,不妨看完今天这篇,能够让你迅速得到新技能!
我们都知道奶油霜因为加入了黄油并打发制成,所以口感要比鲜奶油厚实得多,适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。
奶油霜也是比较容易保存的,裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间。奶油霜比奶油更厚些,但味道又不会像翻糖那么厚重,加入不会影响蛋糕的口感。在装饰蛋糕的时候奶油霜是大多数的首选。
奶油霜有很多种,每个地区的西点师会根据当地人的口味改良味道。
最经典的三种:
美式奶油霜、
瑞士奶油霜、
法式奶油霜、
在打发之前,小伙伴们要记得:不软化的黄油是打发不出来的,软化的黄油手指是能戳进去的状态
美式奶油霜
美式奶油霜是最简单的一种奶油霜,它有一条很万能的公式:
黄油:糖粉 = 1:2
(不管多少黄油,按照1:2的比例就可以)
– 材料 –
软化的黄油 250g | 糖粉 500g | 牛奶 3-5tbsp
香草精 1tbsp
将软化的黄油放入厨师机打发约3-5分钟,打至蓬松,呈白色状。
先加入一半糖粉,再打发约3分钟,至黄油蓬松(先低速再高速打发)
再倒入剩余的糖粉、香草精、牛奶,再打发约2分钟,让黄油霜更加蓬松,美式奶油霜就完成了。
打发好的美式奶油霜顺滑白皙,
你也可以往打发好的美式奶油霜加入各种味道和色素,总之是一款非常适合新手制作的一款奶油霜。
ps:因为香草精是属于添加剂,所以还是少用为好,也可以换成香草荚。