随着西点行业的影响，越来越多的商家们在烘焙的过程中，

在制作甜点或面包的时候或多或少都会加入一些食品添加剂。

当然在家庭烘焙中，大可不必像是西点烘焙蛋糕坊那样，加入很多的食品添加剂，来增加蛋糕的口感和延长保存期。

今天我们来科普一下，常用的食品添加剂的基础知识，以便在家庭烘焙生活中更好的使用它们。

香草精 \ Vanilla Extract：

香草精是一种从香草提炼的食用香精，是众多香精中其中一种。有分纯天然香精（pure）与人工香精（artificial）两种。 两种香精虽然味道差不多，但是价钱差异颇大。

常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。

除了浓缩香精，还有粉末状的香草粉及药片状的香草片，香草片需压碎成粉状之后使用，用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。