西点烘焙所需要的工具——打蛋器：

打蛋器是西点烘焙中的必备工具，在很多地方都需要用到，此外它分为手动和电动两大类。

手动打蛋器：

手动打蛋器主要用于面糊、鸡蛋等原料的混和、搅拌，专业烘焙师也会用它进行蛋清和奶油的打发。手动打蛋器的金属丝数量、粗细、硬度的不同，打发时混入空气的方式也不尽相同。

金属丝较多且弹性较大的手动打蛋器，在搅打时容易裹入更多的空气，适合全蛋、蛋清和淡奶油的打发。金属丝较粗硬、间隔较大的手动打蛋器，比较适合打发黄油及搅拌偏软的面团，例如奶油曲奇面团。

手动打蛋器的用法：

使用手动打蛋器进行打发时，用力部位是手腕，通过手腕关节的适当转动来裹入空气，达到打发蛋清、奶油等食材的目的。 使用手动打蛋器混合面团时，需紧握手柄，可采用直立方式，用手腕带动手臂的力量进行充分的混合。

手动打蛋器的挑选：

握住手柄的贴服感、打蛋器合适的弧度、金属丝与手柄的连接结实度都是需要考虑的方面。