“这杯咖啡很酸，我不喜欢”。

咖啡师在日常制作咖啡中是否有遇到过客人这样反馈？

难道所有咖啡中的酸就一定是不好且不受欢迎的吗？

并不是的！咖啡师应该了解咖啡中酸质的好坏再去引导客人。

新手咖啡师要怎么样区分各种不同的咖啡酸呢？

咖啡的酸的来源：

如果萃取咖啡的水温偏低，这种酸有如不成熟的水果，越到冷时酸度越强烈。低温造成的不仅仅只是生酸还会涩，虽然口感不舒服，但是酸还会有些变化，且酸味也可以化得开(只是慢了点)，也能生津，表现它的甘甜味(烘焙较深的豆子则会浓苦)，它当然也是一杯瑕疵的咖啡。

这种因素形成的咖啡，酸会随着咖啡的温度下降越冷越酸，所以才会有那么多人不喜欢喝冷咖啡。