“这杯咖啡很酸，我不喜欢”。

咖啡师在日常制作咖啡中是否有遇到过客人这样反馈？

难道所有咖啡中的酸就一定是不好且不受欢迎的吗？

并不是的！咖啡师应该了解咖啡中酸质的好坏再去引导客人。

新手咖啡师要怎么样区分各种不同的咖啡酸呢？

咖啡的酸来源：

第一：水果里本就有的酸，也正是水果的果酸。正常的果酸入口就要立即化掉，酸必须圆润，酸要能带出甜味，转出甘味。果酸是成熟的，果酸要有生津感，生津就有解渴的功效。

果酸要以气化，空气的方式萦绕在口腔，并且要能刺激唾液涌现，而不是直接、刺激或尖锐、生涩的，滞留在嘴巴里，这样的酸才是好的、对的、令人愉悦的果酸。

第二：咖啡豆烘焙不熟内部偏生，这种豆子烘焙基础不对，咖啡会酸，可是酸得不对，咖啡越冷生涩感越严重，可能还会带着生花生的腥羶味道。