新手该如何描述咖啡的风味？ 想要精准的描绘出咖啡的风味是一件很棘手的工作，比方有人会问：为什么我喝不出你说的柑橘味、杏仁味味、可可味等等。
那么，关于咖啡新手来说，应该怎么描绘咖啡的风味？
咖啡苦，很多人都以为咖啡中的苦味来源于咖啡因。但事实上，咖啡的香气和滋味，是在烘焙后才发生的。在烘焙过程中，咖啡生豆的水分渐渐蒸发，重量减轻，颜色由绿色变成棕色，体积逐渐膨胀，含有香气的油脂渐渐散发出来。
咖啡的滋味：
入门者在品鉴咖啡酸味的时候，无需过于重视详细酸味的名称，而应该学会区别：不舒服的酸、刺激性的酸、强酸、死酸和清新的酸。
酸味是咖啡风味描绘术语之一，假如咖啡具有更高的酸度，其余韵洪亮，清新，令人愉悦，假如咖啡的酸度低，则会发生沉闷的余韵。
因为酸度通常被误解，所以可以用明亮和活泼的词语来描绘它，其中，咖啡的酸可以分为两种：一种是“明亮，活泼，酸度适中的果酸”，另外一种是“尖利的酸味，过度发酵的果酸”，前者归于优质酸，后者为残次酸。
咖啡的香气：
所谓的香气是咖啡冲调完成后散发的滋味，描绘咖啡香气包括焦糖味、水果味、花味、浓郁、香辛…等。
不好闻的香气往往是由咖啡生豆的瑕疵、不当的烘焙以及不当的冲泡引起的，而正常的香气是我们所能察觉到的感觉，无论是湿香气或干香气，咖啡香味可概分为几类：
水果类——柠檬、橙子、李子、桃子、芦笋、葡萄、梅子
花卉类——玫瑰、野姜、茉莉、紫罗兰、薄荷叶
糖类物质——蜂蜜、黑糖、焦糖、地瓜
香料类——肉桂、姜、豆蔻、可可
木头类——松树、桧木、杉木、檀香、土壤
特别香气——酒类发酵、麝香、奶油、皮革
咖啡的全部风味:口味是咖啡在口中时的滋味。例如，咖啡可能会稍微尝到巧克力或焦糖。 在描绘咖啡风味时，可以先从咖啡的酸度开始，然后是香气，例如，您可能会将咖啡描绘如下：“咖啡具有明亮，清脆的滋味，带有奇妙的柑橘味和丰富的巧克力味。”
下面是一些典型的风味特征：
丰富——指醇厚度和浓郁程度； 杂乱——对多种风味的感觉； 平衡——一切基本口感特征都令人满意，没有一种口感掩盖另一种口感。 清新明亮的、干的、轻快的或者活泼的（中美洲咖啡常见）： 焦糖味的——像糖或者糖浆的； 巧克力味的——像不加糖的巧克力或者香草的回味； 鲜美的——舌尖感觉到的奇妙细腻的风味（新几内亚的水洗咖啡豆）； 土味的——泥土的芳香特质（典型的苏门答腊咖啡）； 芬芳的——一种芳香的特质，从花香味到香料味的； 果味的——一种芳香的特质，让人联想到浆果或橙子； 甘美芳醇的——口感圆润、顺滑，缺少酸度； 有坚果味的——类似炒坚果的回味； 香料味的——让人想起各种香料的风味和芳香； 甜味的——无涩口的； 野生的——一种野生的风味，一般不被以为是迷人的（常见于埃塞俄比亚咖啡） 酒香味的——一种让人联想到充分熟酿的葡萄酒的回味（常见于肯尼亚和也门咖啡）。
