现在提到咖啡豆大家最讲究的事：「这批豆子是什么时候烘的？」

那么到底，新鲜度对于咖啡豆有什么影响呢？

以往大多消费者还停留在越新鲜越好的时候，我们大概不太需要花篇幅来讲这件事。但当消费者越来越精明，开始会询问：这批咖啡，我能不能马上喝？的时候，就代表大家都开始注意到一件事——咖啡并不是越新鲜就越好喝。

而往往新鲜的咖啡豆都需要「养豆」，养多久？这是最常见的问题，所以，我们理所当然就应该先讨论，养豆究竟在养什么东西？

「养豆」的概念中，有三个部分应该要被分开来讨论：「排气」、「发展」、「熟成」

「熟成」：

当我们把新鲜烘焙的咖啡豆放置在满是二氧化碳的豆袋，甚至密闭的豆罐时，此时容器内部的空间是高压的，这个高压有助于将挥发出来的香气物质融入咖啡的油脂中，这个状态我们可以先称它为「熟成」。

这过程让咖啡整体喝来更加的圆融，也比未熟成的豆子能留下更多香氛物质被我们饮用，当然，也一定会有人问：那这样浅烘焙的豆子没有油脂，是不是就没有这个过程了？

这边就要靠大家细心观察一下了，即使是用浅烘焙的咖啡豆制作意式浓缩咖啡，或是其他金属过滤器冲煮，出来的咖啡表面依然能够借着反光观察到一层油脂。浅烘深烘其实内含的油脂量是差不多的。

因此，浅烘豆子自然也需要有熟成的步骤。

熟成需要多久呢？一般来说从豆袋鼓胀开始算起10~15天左右，深烘大约20天会更好。但要注意的是，一旦高压环境被破坏了，就不会进行熟成了，直到高压环境恢复。

所以如果真的要在意这一部分，还请大家千万不要随便压豆袋或是有事没事开豆罐来闻……（尤其对于深烘豆来说，不管是手冲还是意式浓缩，熟成都是很重要的一个步骤喔~)