学咖啡培训的机构有哪些？在学习咖啡的过程中里，对咖啡豆的理解是不可或缺的，追溯到咖啡豆背后不同产地也是非常重要的，那我们会学到哪些精品咖啡豆产区呢？本篇文章我们就来了解一下特殊的美洲产地–墨西哥。
墨西哥咖啡发展史
与其他中美洲的大部分国家一样，墨西哥也是在被殖民时期开始种植咖啡，18 世纪下半叶，西班牙移民从加勒比海的古巴与多米尼加带进咖啡树，但真正商业种植咖啡，必须等到 1790 年代，德国与意大利人从危地马拉与中南美洲移民到墨西哥，Veracruz 第一次出现咖啡种植园。
由于墨西哥矿产丰富且矿业发达，当时咖啡并没有真正发展成为一个产业。随着墨西哥独立，土地的重新分配和小农的出现（尤其是在墨西哥东南部），咖啡在19世纪末和20世纪初才逐渐发展成为一个产业。
直到现在，墨西哥一直保持著小农传统，墨西哥革命后的农业改革，让原住民与农民可以拥有小块农地，自给自足。70与80年代是墨西哥咖啡的黄金时期，1973年，墨西哥国立咖啡协会（INMECAFE） 成立，提供小农技术援助、贷款、保证收购，甚至与国际市场接轨，咖啡产出增加。
1989年咖啡协会解散。这使得种植者更难获得技术和资源方面的支持，特别是在偏远农村地区的种植者，基本处于真空状态。同年，美国背弃了维持全球咖啡出口配额并稳定咖啡价格的国际咖啡协定（The International Coffee Agreement）。
这一系列的危机导致墨西哥咖啡业产量过剩，种植园维护不良，以及随之而来的全国范围内的咖啡质量下降。小农开始自发成立合作社，制定他们认为公平的贸易价格，并将咖啡集体出售给日益扩大的国际市场。墨西哥拥有大量的公平交易和有机认证咖啡，特别是在瓦哈卡、维拉克鲁斯和恰帕斯等地区。而加拿大、美国和墨西哥之间的NAFTA协议将进一步帮助墨西哥咖啡出口到北美。
墨西哥咖啡品种与风味
墨西哥咖啡绝大部份是水洗的阿拉比卡咖啡，具体品种有Bourbon波旁，Typica铁比卡，Caturra卡杜拉，Mundo Novo新世界，Maragogype马拉戈日皮，Catuai 卡蒂姆，Garnica
卡杜艾和 Garnica加尼卡。
Garnica加尼卡：1960年由墨西哥咖啡研究所（INMECAFE）开发的Mundo Novo和Caturra的交叉变种，主要发现于墨西哥的韦拉克鲁斯和恰帕斯。
墨西哥咖啡的特色就是非常浓郁的特殊香气，有点像过度发酵的水果香，而其最南端的Chiapas（恰帕斯）小圆豆，有温和细致的口感和非常特殊香气。
墨西哥咖啡的种植生产
墨西哥的咖啡多种植在海拔600—1200米的山上，热带或副热带的森林中，而原住民种植咖啡的盛行方式为传统的农林混作，咖啡栽种于多种原生树木间，生态系近乎森林。
墨西哥大部分咖啡是由近10万户的小耕农生产的，曾经操纵咖啡业的大庄园已不多见了。墨西哥咖啡每公顷产量为630公斤左右，目前墨西哥是北美地区主要的咖啡供应商。
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