可能有人觉得压粉这一步无足轻重，不值的过多折磨，但实际上，压粉可是决定意式咖啡机出品是否稳定的重要一环。

压粉能增加咖啡粉对于水流造成的阻力，还能确保咖啡粉得到均匀萃取。

正确的压粉步骤：

1》手柄一定要干净、干燥，如果上面还残留有之前使用时的粉末，做出的咖啡会有萃取过度的苦味。

2》如果磨豆机可以设定出粉量，那么可以用手柄直接接取咖啡粉，不过，鉴于一克之差都会让成品味道大不相同，

为了保证出品的稳定性，也可以先称重，再将咖啡粉倒进手柄中。

3》咖啡粉很可能会堆在手柄的滤器里，呈小丘状。这时，用手轻敲滤器边缘，将粉堆震平。

4》将手柄放在台面上，用与手柄滤器大小匹配的压粉器，从正上方压住粉末，利用身体的重量向下压，在此过程中，轻轻地左右转动压粉器，”抛光“粉块。

5》用手抹去滤器边缘沾上的咖啡粉，再将手柄装入咖啡机。这一步是为了防止粉末进入密封圈影响机器的密封效果，导致水流和咖啡从手柄边缘溢出。

按压时，压粉器的头一定要与滤器保持水平，不然冲煮时，水流会全部从粉块较薄的地方通过，导致萃取不均匀，品质不稳定。