有时候做浓缩的时候，明明按照对的参数去萃取，但就是做出来很奇怪的一杯咖啡，尖酸喝起来又淡的，敲下来一看粉饼有个洞，这粉饼里面怎么会出现一个洞嘞？这个洞又跟浓缩的味道有什么关系吗？

压粉：

如果在压粉的时候给的力度不一样，那么就会压的不平，粉饼是歪的，这时候热水就很容易从高处往低处流，从容易通过的地方流走，产生通道。

怎样避免通道出现？

1、减少咖啡的排气，增加养豆的时间，让咖啡豆的氧化反应渐趋平缓，风味也会变得比较均衡。选择养好的咖啡豆来进行制作浓缩，一般我们的豆子会建议养10天，这时候咖啡的气体排放的也差不多了，比较稳定，不会像一开始那样出现比较猛烈的排气。

2、选择粉碗合适的粉量，这样子就可以避免因为粉量不合适而出现的通道效应了。

如何知道自己粉碗的容量呢？我们一般是将粉碗里面装满粉然后抹平就可以得到大概可以容纳的粉量了。

3、旋转接粉。无论你的磨豆机是手拨的还是直出的，只要咖啡粉不是完全垂直下落，在横向加速度的影响下，粉层还是会出现一定程度的偏向，例如手拨取粉时，用力拨与轻轻拨的效果当然是不同的——越用力越偏左边。

这时候就需要一边保持匀速拨粉，一边匀速旋转手柄，以保持粉均匀分布到粉碗的不同位置——当然不可能绝对均匀，但起码比起固定接粉要好很多。

4、布粉：在压粉前将咖啡均匀地布在整个粉碗中，不仅是表面的平整，在粉碗内部和边缘也要均匀无空隙。

5、压粉：压粉是通过一定的压力让松散的咖啡粉紧密， 以便让加压的热水均匀渗透。

力道均匀、垂直向下的进行压粉，至于压粉的力量大小、用什么压粉锤并没有太大关系，只要把粉压紧密即可。

所以每次压粉力量保持一致更显得重要。不过这里有一个需要注意的是，压粉锤得跟你的粉碗是匹配的哦，如果粉锤粉碗不匹配，那么就会造成部分咖啡粉没有被压紧，萃取时就容易产生通道了。

其实产生通道的原因，除去豆子的原因，说白了就是接粉、布粉、压粉不均匀，所以平时在制作espresso的时候注意一下这几个方面就可以在一定程度上的避免通道的出现啦~