养豆有两种含义。一种是脱壳分级之前，先将带壳豆储存一段时间，等豆子里的水分蒸发。许多咖啡初学者都听过要养豆，保存需要使用单向气阀袋或是单向气阀罐所盛装，确实经过这些步骤会让咖啡豆的风味更好，因为种种的因素以及不同国家、庄园生产的咖啡豆特性，都让这个步骤－ 养豆的方式、时间不太一样。

二氧化碳－ 咖啡豆的呼吸

以手冲咖啡为例，再将热水加入做闷蒸的时候，会大量释放出二氧化碳，造成像是咖啡豆在’呼吸’的感觉，也是许多人判断一杯手冲咖啡是否「足够新鲜」的标准；Espresso的Crema也是二氧化碳被细细的泡沫所包覆住的，所以足够新鲜的咖啡豆被冲煮出来时会有一层漂亮的Crema，再喝Espresso时可以观察一下店家冲煮出来的咖啡新鲜度如何，深红、赭红色的Crema代表咖啡还是非常新鲜的，而金黄色虽然美丽但却不这么新鲜的。

你会有个疑问： 那我放到所有二氧化碳都不见，不就会很香？

不要忘了，随着时间，芳香因子也不断在流失，等你放到那个时候冲煮出来的咖啡可能只剩下苦味，该有的酸甜都已经被你放掉了，依照烘焙的程度或是店家的建议养豆才是较好的选择，另外也建议养豆过程中可以透过摇晃让下方的咖啡豆也能到上方透透气。

在咖啡豆烘焙完的瞬间，它就开始在倒数它的赏味期限了，经过养豆期，大约有两周的饮用时间。在最佳赏味期中，有可能造成咖啡豆出油的状况，其实是正常的，但也是个小警示，就是咖啡豆的风味已经要加速走下坡了，提醒你需要赶快冲煮完，才不会浪费了美味的咖啡豆！