咖啡粉研磨粗细程度决定冲泡方法——

咖啡研磨最关键的重点是以下几条：一、研磨度要均匀；二、尽量少产生摩擦热；三、尽量避免细粉；四、选择适合萃取法的研磨度。

（一）研磨度要均匀

研磨度不均衡对咖啡口感带来的劣化是致命的，咖啡萃取法则是“研磨度越细苦味越强酸味越弱，研磨度越粗苦味越弱酸味越强”。

（二）尽量少产生摩擦热

磨豆机在工作的时候，会产生热量，摩擦产生的热量会显著损害咖啡的香气和风味，磨豆机的转速越快发热量越大。

（三）尽量避免细粉

细粉对咖啡萃取带来的影响甚至比摩擦发热更大，磨豆机在工作的时候产生的高温和静电会让细粉附着在磨豆机内部和通道里，氧化酸败后的残粉在下次研磨时会混入新的咖啡粉中，造成口感劣化，不但是咖啡液浑浊不堪，还会带来令人不悦的苦味和涩味甚至是臭味。

（四）选择适合萃取法的研磨度

 

磨豆机按照工作原理的不同分为手摇磨豆机和电动磨豆机，电动磨豆机按照结构的不同分别有刀片式磨豆机、平刀磨、锥刀磨和鬼齿磨等。

磨豆机有些时候来说比咖啡机更重要，很多玩家们都建议选择“锯齿式研磨机”，因为它能迅速而稳定地磨出均匀的咖啡粉。选择购买研磨机时，应该注意它的功率，通常在70瓦～150瓦之间，越高越好，功率较高的研磨机，研磨速度较快，咖啡粉停留在锯齿间的时间较短，比较能磨出低温的咖啡粉。磨出的咖啡粉粗细度也要均匀，保证萃取能够均匀，才能做出好喝的咖啡。

锯齿又被称为鬼齿，鬼齿磨一般不适合磨很细的粉，所以只适合黑咖啡。推荐一款适合做滴滤咖啡的磨豆机，Fujiroyal富士电动磨豆机R-220鬼齿220V日本原装进口，价格4000左右。 意式磨主要是平刀和锥刀比较常见。而且研磨并不是越快越好，而是要在刀盘大小与旋转速度上找到平衡，尽量达到低温和均匀。