过度萃取的咖啡是怎样的呢?苦？涩？
如果咖啡的萃取时间延长，成品中味道苦涩的化合物的比重就会变高，咖啡品质就会下降。
影响萃取的因素：
萃取过度（Over-extractedCoffee）
萃取过度是指过多的可溶性风味物质被溶解出来。这种萃取状态会带来一些不好的风味。
你再试着回想一下一杯时下流行的精品咖啡烘度的咖啡豆做的Espresso，萃取时间40-50秒。这样的Espresso是苦的，干涩的，空洞的——这三个风味也就是萃取过度最为明显的三个特征。
苦（Bitter）大家都知道咖啡是苦的。萃取过度的咖啡则是极其苦的。除非是在喝Campari(金巴利利口酒，一种以烈性酒为基酒的调味酒），否则真的不希望尝到那么多苦味。咖啡中的苦主要源于咖啡因，但也很多其他化学物质影响到苦味。深烘的豆子的化学变化已经进入干馏阶段会含有更多苦的化学物质。
下篇接着讲另外两个因素。
