Espresso堪称是意式咖啡的灵魂,也是一切花式咖啡、拉花艺术的基底。
如何萃取意式浓缩,如何制作出一杯中看也好喝的意式咖啡。
第一,我们需要了解一下:
布粉:
在绝大部分咖啡师的日常操作中,无论哪种布粉方式,主要会使用以下七种布粉方法:
刮粉收尾法、
布粉结束,仍有一些多余的粉无法被铺平,可以使用刮板等工具或直接用手指,将多余的粉去掉,同时把粉堆表面刮平。
刮去的粉丢掉会造成浪费,倒回粉仓保留又会散失香气。所以刮粉法是能避免就尽量避免使用的手段,更推荐使用可以准确出粉的定量磨豆机,或者加强训练提高咖啡师接粉时的目测准确度。
点评:很多的咖啡师,都曾经用过磨豆机粉仓的盖子,把多余的粉刮回粉仓,甚至还延伸出“平刮”、“凹刮”等应用于不同粉量、粉碗的方法,不过说到品质,这自然是一个很不好的操作。