Espresso堪称是意式咖啡的灵魂，也是一切花式咖啡、拉花艺术的基底。

如何萃取意式浓缩，如何制作出一杯中看也好喝的意式咖啡。

第一，我们需要了解一下：

布粉：

在绝大部分咖啡师的日常操作中，无论哪种布粉方式，主要会使用以下七种布粉方法：

刮粉收尾法、

布粉结束，仍有一些多余的粉无法被铺平，可以使用刮板等工具或直接用手指，将多余的粉去掉，同时把粉堆表面刮平。

刮去的粉丢掉会造成浪费，倒回粉仓保留又会散失香气。所以刮粉法是能避免就尽量避免使用的手段，更推荐使用可以准确出粉的定量磨豆机，或者加强训练提高咖啡师接粉时的目测准确度。

点评：很多的咖啡师，都曾经用过磨豆机粉仓的盖子，把多余的粉刮回粉仓，甚至还延伸出“平刮”、“凹刮”等应用于不同粉量、粉碗的方法，不过说到品质，这自然是一个很不好的操作。