传统意式咖啡大多使用的是意式拼配咖啡豆，现在随着精品咖啡的发展，也越来越多的人会使用soe单品豆制作。

一：意式拼配咖啡豆

通常为了一杯风味绝佳的咖啡，一般把两种或两种以上不同品种的咖啡或者相同品种的咖啡却烘焙不同程度的咖啡混合在一起，而且拼配咖啡也不是随便拼的，通过烘培师对咖啡风味的独特认识，令不同咖啡豆互相取长补短，按其酸、苦、甘、香、醇调配成另一种具有独特风味的咖啡。

拼配咖啡豆的意义在于

稳定风味：单一品种的咖啡豆，即使是同一种，它的风味每一年也会有所不同，所以将几种咖啡豆子混合在一起就很好的解决了这个问题，可以使每一年的口味基本保持一致。

平衡口感 ：用单品咖啡豆做出的Espresso会异常苦或非常酸，咖啡豆最显着的那个风味特点会被放大，所以我们需要通过拼配来平衡各种味道。综合一些咖啡豆的特色,比如体现一些豆子的花香和果酸滋味，通过拼配，可以创造出一些原本没有的风味。

降低成本 ：拼配咖啡的目的是为了节省成本，但是当下也有许多咖啡馆选择商业拼配豆来满足成本控制。

二：SOE咖啡豆

什么才是SOE呢？Single Origin Espresso 单一产区浓缩咖啡的缩写。

SOE跟传统意式拼配区别在于，SOE为采用单一产地咖啡豆烘焙制成的意式咖啡豆。在烘焙方面，针对意式咖啡而设计了一条单独的烘焙曲线，希望能够在保证意式浓缩咖啡甜感以及body感的前提下，更加突出单一产地浓缩咖啡的地域风味。

用SOE咖啡豆制作出来的浓缩咖啡 不同于意式的拼配豆较平衡醇厚中和，会更能喝到咖啡豆具有的原来的风味。

用来制作牛奶咖啡，入口的甘甜度以及醇厚感会超级丰富。

喝起来会更加干净，入口的甜感辨识度很高，口味顺滑，回味持久。