究竟有多少人遇到过意式浓缩萃取出现问题的时候，为什么是先注重研磨度的问题？不其实同水温萃取时出现的状况，通过现象和萃取数据分析出萃取不足或者萃取过度。

如果店面以前使用是深度烘焙或者城市烘焙度的意式拼配豆建议水温不高于94℃，而中深烘焙的咖啡豆则需要较高的水温来萃取，

所以当我们了解水温低导致萃取不足的时，无法从萃取时间、液重和流速的现象中判断，一是需要通过萃取后的油脂颜色判断萃取不足，二是通过口感的测试来判断萃取不足还是过萃。这都是需要一定的经验和感官标准判断。

注意：油脂颜色并不是唯一的判断标准，换做深度烘焙的拼配豆因水温低萃取出的油脂颜色则很难判定。

不足：

对于意识拼配豆来说，同一批同一烘焙度中深度咖啡，店面在使用时间过长时，后期的萃取还是会出现状况，现在的烘焙太多强调坚果风味和甜感等，普遍意式咖啡豆烘焙豆是偏浅的，偏浅的意识拼配咖啡豆后期的状态容易不稳定。