萃取一杯完美的意式浓缩真的是来之不易。要制作一杯上好的Espresso（意式浓缩咖啡），无论对于咖啡爱好者还是咖啡馆里一个专业的咖啡师来说，都可以称得上是一项最具有挑战性的“艺术活动”。
意式浓缩咖啡的品质判定除了最重要的味道之外，油脂可能是最常用的判定标准了，其颜色、均匀度、厚度和细腻度直接告诉了我们一杯意式浓缩咖啡的品质好坏。
我们应该从几个方面判断一杯浓缩咖啡的品质：
从流速上判定、
意式浓缩咖啡的流速直接决定了Espresso的口味，过快的流速会使咖啡内的精华物质尚未溶解进水内，水却已经穿过了咖啡粉，从而导致咖啡淡而无味；过慢的流速会使咖啡内的精华和糟粕全部融入水内，导致咖啡有明显的焦涩味或者刺激的苦味。
对于初学者而言，流速的控制是一个量化的标准，一般我们以20秒-30秒为一个最佳值。进阶一点的会以咖啡萃取时水流的形状来判断流速，国外的咖啡师很喜欢用老鼠尾巴来形容咖啡的流速。反正，萃取时的水流不要出现骤大骤小变化不定的情况，否则就是明显的穿孔，根本没有必要进行下一步的品尝了。
更高一些的境界则是以味道来决定咖啡的流速，流速快，则口感单一却更清爽，酸味会重一点；流速慢则会让醇度提升，口感更复杂但同时不好的杂味也会释放出来，苦味会更重一点。流速的快慢是一个动态的过程，没有哪个咖啡师或者哪种咖啡设备可以保证咖啡流速的一致性的，甚至于天气湿度都会影响到流速的快慢，所以咖啡师必须懂得容易控制流速而不是被流速控制。
