咖啡馆必然需要稳定的回头客源才能带来利润，关于咖啡馆经营存活、或者发展的重要前提。吸引新顾客固然重要，但回头客才是咖啡馆持续盈利的重要客源，回头客几乎是咖啡馆能够长期稳定经营的重要支持者。

而要留住回头客，除了在物质上的享受，产品的不断更新，更重要的是客人在咖啡馆消费时的附加值，主要表现在对客人消费习惯的了解和尊重，对客人的关心，以及站在客人立场为客人着想等方面。

作为咖啡馆主、店长或咖啡师，我们究竟应该如何留住客人？让他们回头，成为常客，是我们在咖啡馆经营中的必修课题。

不要忽略空间的重要性：

如果你试过进一家店里坐下的时候，发现桌子上有污渍，或者走进洗手间时发觉里面很脏，你大概也能明白一个脏乱的空间会瞬间就毁了你对一家咖啡店的印象，不管那里的出品有多美味。

专业的咖啡工作者一般都知道要把店打扫干净，但却总是把重点给忘了。清洁卫生很重要，而真正的目标是要把一切和客户体验无关的东西都拿走消除掉。

当我们采取这种态度的时候，我们就会给「清洁」这个事赋予新的意义，明白一个脏乱的空间会瞬间就毁了你对一家咖啡店的印象，不管那里的出品有多美味。

专业的咖啡工作者一般都知道要把店打扫干净，但却总是把重点给忘了。清洁没错是好是要紧，但真正的目标是要把一切和客户体验无关的东西都拿走消除掉。

当我们采取这种态度的时候，我们就会给「清洁」这个事赋予新的意义，明白这不只是为了满足什么卫生要求，反而是为了提供一个最美好的顾客体验。客人到你的店是希望得到一个全面的享受，不管是产品，服务，还是环境，所以任何会阻碍或影响客户体验的东西都不应该存在。一个肮脏的店面空间，绝对是一个会严重影响客户体验的问题。

稳定地提供好的产品：

酒香不怕巷子深。如果你的咖啡出了名好喝，自然会有客人光顾。而如果你的店出了名每一杯每一天的出品都稳定地有很高的品质，那客人自然会回头。一家店的稳定性是非常关键的。客人需要的是一杯跟昨天跟上个星期一样美味的咖啡，不管他们什么时候什么季节光顾，当值的咖啡师是谁，店里是空的还是坐满了人。

当然，即使是菜鸟咖啡师也很知道冲煮意式咖啡是一个复杂的、有很多变数的过程。气温，湿度，烘焙日期，这些不过是众多能改变咖啡味道因素里的其中几个，手冲咖啡更不用说啦，有着简直数不尽的变数。这些变数往往就是改变客户体验的重要因素。

因此，店长和负责培训的老师，需要让所有员工都能够达到某一个认可的水平，方能出品给客人。每个人的天赋悟性都不一样，进步的速度自然也不同，但是团队里面的每一个员工都必须能制作出相同品质的咖啡或食物，让每个客人每一次进门都能得到始终如一的高质体验。